Bolo Bem Casado

Dia de festa é dia de bolo. E sábado não foi diferente. Há meses que os amigos desta casa tentam se reunir sem sucesso. Viagem, festa de fim de ano, gente doente, carnaval, eita encontro difícil. Finalmente, conseguimos juntar a galera na semana passada para mais uma farra. A bagunça foi na casa dos amigos Renata e Thiago. Para celebrar a "confraria", como diria o amigo Fabio Rubira, e comemorar o aniversário do Marcos com os queridos, resolvi fazer um bolo bem casado. Massa branca, leite condensado cozido e açúcar de confeiteiro, nada mais reconfortante.

A alegria dos casamentos, nascimentos e batizados (nestes casos, em miniatura), o bem casado é um dos clássicos da confeitaria. Não conheço uma pessoa que não se derreta pelo doce. Uma de minhas melhores lembranças é o bem casado do meu casamento, um sonho. Em tese é um bolo muito simples. Pão de ló branco e leite condensado, mas há alguns segredinhos para deixar o quitute ainda mais gostoso. A massa precisa ser leve e fofa, uma nuvem, e o recheio clarinho. Há quem curta, um doce de leite bem escuro no recheio e prefira usar o industrializado, de marca confiável. Eu, ao contrário, gosto de cozinhar o leite condensado em casa, na panela de pressão, como faziam nossas avós. E por apenas 6 ou 7 minutos, para ter um resultado de sabor leve, bem delicado.

Ingredientes:
- 6 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de fermento
- baunilha
 
Modo de Fazer:
 
Bata as claras em neve com uma pitada de sal para que cresçam mais. Quando estiverem bem altas e firmes, adicione as gemas, uma por vez, e continue batendo até obter uma mistura fofa. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Adicione uma colher de chá de baunilha. Com a batedeira ligada, vá colocando alternadamente o leite morno e a farinha. Finalize com o fermento e bata apenas para misturar, bem rapidinho.
 
Sugestão: utilize uma forma alta de 27cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até que o palito saia limpo depois do teste.
 

 
Recheio e cobertura:
 
Coloque 3 latas de leite condensado na panela de pressão e adicione água até o limite permitido. Quando a panela começar a fazer o tradicional barulhinho, conte 6 ou 7 minutos, desligue e deixe sair a pressão naturalmente. Você pode cozinhar o leite condensado um dia antes. Deixe as latas esfriarem antes de abrir. Uma lata de leite condensado quente pode explodir e causar um acidente sério.
 
Coloque o leite condensado cozido em uma panela com uma colher de sopa de manteiga sem sal e mexa até engrossar. O ponto é parecido com o do brigadeiro, o doce desgruda do fundo da panela. Essa é a hora de desligar o fogo.
 

 
Montagem:
 
Você pode cortar a massa em duas ou três partes. Eu prefiro cortar em três para caprichar no recheio. Se decidir cortar apenas ao meio, duas latas de leite condensado serão suficientes para recheio e cobertura.
 
Faça uma calda com leite morno e regue o bolo. Despeje o recheio e intercale com um disco de massa. Termine com uma fina camada de leite condensado cozido na cobertura. Com o auxílio de uma peneira, promova uma chuva de açúcar de confeiteiro para dar o acabamento e decorar o seu bolo bem casado.

Cliques da confraria:

Renatinha, eu, Tati, Pi e a pequena Milena.

Thiago, Marcos, Rubira, Ronaldo e o pequeno Arthur.

 
 
 

A mesa perfeita

A edição deste bimestre da revista Casa e Comida trouxe uma matéria muito bacana sobre como arrumar uma linda mesa de jantar. A consultora Vanda Mazza, professora do Senac São Paulo e especialista em decoração de mesa, deu dicas valiosas sobre a disposição correta dos talheres, louças e copos para um jantar formal.

Para não errar:

- Cada talher tem uma função durante a refeição. Garfos ficam à esquerda; facas e colher de sopa, à direita. Sempre iniciar de fora para dentro. Para a sobremesa, utilize os talheres à frente do prato.

- As taças ficam à direita e são pelo menos duas: uma para água e uma para outra bebida. Certas mesas trazem quatro tipos de taças: a maior para água e as demais para vinho tinto, branco e espumante. A de vinho branco é sempre menor do que a do tinto.

- Na mesa formal, o guardanapo fica à esquerda ou, se não houver espaço, em cima do prato.

- Quem começa a refeição é sempre o anfitrião. Na dúvida, dê uma espiadinha no comportamento dele e siga.

A reportagem de Adriano Lira, com foto de Iara Venanzi, está na edição 15 (fevereiro e março) de Casa e Comida, já nas bancas. Para outros detalhes, clique aqui.

Recomendo a leitura da revista para quem curte receber bem, saber sobre as tendências de decoração de mesas e ambientes. Casa e Comida também traz ótimas matérias sobre organização de festas temáticas e receitas famosas em restaurantes badalados. Adoro colecionar e consultar.

Quiche de queijo

A melhor referência que tenho de quiche é a do bistrô La Tartine, em São Paulo. O cardápio oferece opções variadas desta torta salgada aberta, mas eu nunca consigo pedir outra que não seja a de queijo de cabra (suave e delicada). Já tentei fazer o quitute algumas vezes, mas ainda não tinha encontrado a receita ideal. Vasculhando livros, revistas e sites de comida, resolvi adaptar uma receita para a forma de quiche que morava na cozinha ainda sem uso. Este tipo de torta é muito versátil e pode ser servida durante uma festinha em casa, na entrada do jantar ou até mesmo como a refeição da noite, acompanhada de uma salada verde com o molho de sua preferência. Excelente para substituir dois clássicos: torta de liquidificador e empadão.

Ingredientes:

Massa
- 200 gr de manteiga sem sal gelada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal

Recheio
- 4 ovos
- 1/2 xícara de iogurte
- 1 xícara de leite
- 1 1/2 xícara de queijo (mussarela, tipo reino, emmental, de cabra, gruyère, branco)
- 100 gr de parmesão ralado (ou meia-cura)
- sal
- pimenta do reino

Modo de Fazer:

Misture (com a ajuda de um processador ou com as mãos) a manteiga com a farinha até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo, o iogurte e sal e volte a misturar até que a massa fique homogênea. Embale em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Em uma tigela, misture os ovos o iogurte e o leite com a ajuda de um fouet. Tempere com sal e pimenta.

Montagem

Abra a massa em uma forma refratária ou desmontável de 25 cm de diâmetro. Espalhe a mussarela picada ou outro queijo de sua escolha sobre a massa. Despeje a mistura de ovos sobre o queijo e finalize com o parmesão fresco ralado ou queijo meia cura para dar um efeito gratinado bonito e saboroso. Eu tinha manjericão fresquinho em casa e coloquei algumas folhinhas por cima, além de acrescentar cubinhos de tomate com casca e sem semente. E ganhei uma quiche caprese numa livre adaptação.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até dourar.

O delicioso ritual do chá

Quando penso em chá, imagino uma mesa bem posta, com louça bonita e pratos recheados de quitutes. Um bolo alto, fofo e úmido, pães, torradas e geleias fazem parte do meu chá da tarde ideal, como bem sabem os ingleses. Desde cedo, as meninas com seus laços e vestidos rodados brincam de tomar chá com as bonecas, de preparar a mesa para o imaginário ritual festivo. Comigo não foi diferente. Na minha época era exatamente assim. Eu tinha coleções de bules, xícaras e louças de brinquedo e, desde que vi o desenho "Alice no País das Maravilhas" pela primeira vez, sonho com aquela belíssima mesa de delícias. Viver no mundo da fantasia e tomar chá, acompanhada de um chapeleiro maluco e um coelho atrapalhado, deve ser bem divertido.

No meu mundo adulto descobri um lugar não tão lúdico, mas muito agradável para o chá da tarde. A Talchá é uma marca brasileira de chás gourmet, com um menu que inclui blends exclusivos, sabores clássicos e inovadores. O ambiente se divide entre uma estante onde ficam as latas com ervas/infusões e acessórios (xícaras, bules, infusores), ótimos para compor um presente e um espaço para mesas e cadeiras. No último aniversário da minha avó, montei um kit incrível com ervas, uma xícara do tipo oriental e um infusor em formato de coração, um mimo para os olhos e a alma, já que a bebida traz inúmeros benefícios para a saúde. Você pode sentir todos os aromas e eleger o seu chá preferido com a ajuda atenciosa dos vendedores. Para levar pra casa, as ervas/infusões são vendidas por peso.

Quando chegamos à loja, fomos recebidos com um copinho para degustação do chá do dia. Nos sentamos e escolhemos um digno lanche da tarde, um combinado que inclui pães de queijo de mandioquinha, um trio encantador de mini bolinhos (chocolate, fubá com erva-doce e aipim com coco) e um bule de chá. Que escolha maravilhosa! O pão de queijo é leve e muito gostoso. Os bolinhos me deixaram muito feliz, uma grata e caprichada surpresa. E olha que sou chata pra bolo. Eles são pequeninos, delicados, cheirosos, úmidos e deliciosos. O meu favorito (difícil, hein) é o de aipim, com um sabor bem pronunciado de coco. A loja ainda tem quitutes salgados, saladas, o bolo do dia e refrescos.

Há diversas opções de chás, que podem ser servidos quentes ou gelados, dependendo do seu gosto e da temperatura ambiente. Já tenho alguns eleitos para indicar. O Harmonia é uma combinação dos chás verde e branco, com aroma de morango, maracujá e abacaxi. Conhecido como chá dos anjos, o danadinho me deu um sono gostoso e me proporcionou uma noite inteira bem dormida. O Rosé é um blend de frutas cítricas e ervas. A bebida tem uma cor linda que lembra um refrescante vinho rosado. É ótima gelada e o melhor, não tem um pingo de cafeína. Para me ajudar nas noites de sono tranquilo, trouxe para casa 50 gramas do Herbal Sereno, uma combinação de camomila, roibos e menta, também sem cafeína.

Eu recomendo o passeio para quem mora em São Paulo.

A Talchá fica no Shopping Pátio Higienópolis - Piso Pacaembu.

A casa oferece os chás e os acessórios também pela internet - http://www.talcha.com.br/