24 de novembro de 2011

Bolinho de Arroz


Nada mais gratificante do que aproveitar todos os ingredientes que temos em casa e não deixar nada estragar. O desperdício de comida é um grande problema num mundo onde milhões de pessoas passam fome. Por isso, aprender a reaproveitar os alimentos é uma das maiores virtudes de um bom cozinheiro. Alguns exemplos: talos de legumes e verduras podem se transformar em um caldo bem suculento, a fruta madura dá uma ótima torta, o feijão de hoje ganha a mesa como um delicioso tutu amanhã, a carne fresca pode incrementar a sopa do dia seguinte e, finalmente, o arroz do almoço pode ser o aperitivo do jantar e fazer sucesso como um dos petiscos mais pedidos nos bares: bolinho de arroz com queijo. A criatividade deve ser uma grande aliada na cozinha. O importante é não levar nada para o lixo.


Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado grosseiramente
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de amido de milho

* óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Aqueça o óleo em uma panela funda e despeje colheradas da massa para fritar, deixando dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e sirva como aperitivo ou entrada da refeição.

Dica da Casa: se não tiver queijo meia cura pode usar parmesão fresco ou ainda colocar cubinhos de mussarela na massa.

17 de novembro de 2011

Bolo de leite condensado e coco


Eu estou numa fase muito bolo, querendo fazer uma receita por dia. Um perigo! Faz tempo que penso em um bolinho de leite condensado, sem mistério. Fácil, rápido e saboroso. Navegando pela internet, achei uma receita interessante, cujos ingredientes principais são leite condensado e coco, sem farinha. A delícia foi dica de uma comadre, leitora do blog Rainhas do Lar. Se você gosta de um bolo macio e molhadinho vai adorar a receita, que lembra muito um bombocado.


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 gr de coco ralado
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento


Modo de Fazer:
No liquidificador, bata os ovos, leite condensado e coco por 5 minutos. Por último, acrescente o fermento e volte a bater rapidamente, apenas para misturar. Despeje a mistura em uma forma de buraco untada apenas com manteiga. Leve ao forno a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.

10 de novembro de 2011

Bolo Formigueiro


O melhor bolo formigueiro que já comi foi o de uma pousada, onde costumamos nos hospedar em Ilhabela, nosso recanto preferido no litoral norte. Fofinho, úmido e doce na medida. Nada pode ser mais gostoso do que acordar em um lugar paradisíaco, abençoado com um céu azul e ensolarado e tomar um belo café da manhã acompanhado de bolos maravilhosos. Pra quem curte a Ilha, uma dica é a pousada Ilhasol, um lugar bacana pra relaxar. Tudo isso pra dizer que uma das minhas maiores alegrias é o chamado "bolo pra café", uma massa simples, com ou sem cobertura que grita por uma xícara bem quentinha de chá ou café. Bolo de fubá, iogurte, laranja, limão, mesclado e formigueiro são alguns deles. Nos últimos dias, me bateu um desespero por doce (isso ocorre diariamente, mas me enlouquece em alguns dias do mês) e corri para a cozinha pra fazer o bolo formigueiro. A receita simplificada foi no liquidificador mesmo para ser mais rápida. E como a situação era de loucura, um brigadeiro mole para me deixar ainda mais feliz.


Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/3 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento
- 3 colheres de sopa de granulado

Modo de Fazer:
No liquidificador, comece pelos ingredientes líquidos. Acrescente o açúcar e a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente. Despeje a mistura em um bowl e junte o granulado, misturando com a ajuda de um fouet. Leve para assar em uma forma com buraco no meio por aproximadamente 50 minutos.


Brigadeiro para cobertura
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/4 de xícara de leite
- 2 colheres de sopa de Nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Não deixe ficar com muito ponto, o objetivo aqui é uma calda cremosa que escorra pelo bolo.

9 de novembro de 2011

Fondue de chocolate


Fondue de chocolate é, sem dúvida, o mais tentador e finaliza hoje nossa conversa sobre rodízio. Conheço algumas pessoas que não gostam de chocolate, pouquíssimas. Já falei algumas vezes e repito para sempre, chocolate é minha tentação, meu vício, meu descontrole. Um preparo cremoso, doce ou amargo, quentinho e acompanhado de frutas fresquinhas. Não é uma tentação? Nossas combinações para o fondue de chocolate sempre foram bem clássicas: morango, uva e banana. Mas o leque de opções aumentou muito depois de nossa viagem a Gramado. Lá, conhecemos uma infinidade de acompanhamentos deliciosos. Quase todas as frutas ficam ótimas com o preparo e você ainda pode servir bolachas e carolinas. Quanto mais variedade, melhor.


Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite ou 200 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 100 gramas de chocolate meio amargo

*Nós costumamos misturar os chocolates para obter um sabor mais equilibrado porque nem todo mundo na família é muito fã de chocolate amargo, mas se você preferir pode escolher apenas um tipo para a sua receita.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o creme de leite e esquente em fogo baixo. Não deixe ferver. Acrescente o chocolate picado e misture até obter um creme homogêneo e consistente. Se gostar, pode acrescentar uma dose de conhaque.


Sugestões de acompanhamentos:
- Morango
- Uva
- Banana
- Kiwi
- Maçã
- Pera
- Melão
- Tangerina
- Bolacha Wafer
- Bolacha Champagne
- Amandita
- Carolinas

8 de novembro de 2011

Fondue de carne


Aprendemos a gostar de fondue de carne em nossa viagem a Gramado. Uma paixão. O ritual do fondue é muito gostoso. A preparação, a reunião em volta da mesa, a degustação lenta e prazerosa. Em casa é uma de nossas bagunças preferidas. Em nosso último dia de viagem, em 2009, matamos nossa curiosidade a respeito do tão falado rodízio de fondue. Já conhecíamos o de queijo e o de chocolate. O fondue de carne foi uma grata surpresa. O preparo é o mais variado. Carne de boi, frango e porco. Molhos variados, desde o vinagrete até geleias. Pão sempre acompanha. A partir daí, basta soltar a imaginação e compor a mesa com outras delícias que combinam com carnes - farofa e batata chips, por exemplo. Nosso último fondue de carne rolou durante as férias, em Santos. Começou depois da meia-noite e só terminou perto do dia clarear. E quer saber? Festa que não invade a madrugada, perde toda a graça.


Ingredientes:
- 1 litro de óleo
- 1/2 quilo de carne vermelha (filé mignon é o mais indicado, mas pode ser substituído por contrafilé)
- 1/2 quilo de peito de frango
- 1/2 quilo de lombo suíno

Todas as carnes devem ser cortadas em cubinhos.

Já usamos a panela de fondue para o de carne, mas é possível que durante a farra gastronômica você precise esquentar o óleo porque ele vai perdendo o calor e não dá conta de fritar a carne como deve. No último fondue, usamos uma panela elétrica que se mostrou muito eficiente por manter o óleo quente durante todo o processo. É uma questão de gosto, praticidade, comodidade, enfim. Qualquer escolha faz bom efeito.

Você pode preparar molhos que tenham como base maionese ou cream cheese.


Sugestões de molhos:

Tártaro
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa rasa de creme de leite
- cenoura ralada
- salsinha
- sal
- pimenta

Ervas:
- 2 colheres de sopa de cream cheese
- 1 colher de sopa rasa de creme de leite
- ervas (salsinha, manjericão, orégano, tomilho, alecrim)

Rosé:
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- sal
- pimenta

Alho:
- 2 colheres de sopa de cream cheese
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 2 dentes de alho amassados

Vinagrete:
- 1 tomate cortado em cubinhos
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre


Geleia é um bom acompanhamento para a carne de porco. Nós adotamos a geleia de uva, uma preferência familiar, mas você pode tentar outros sabores como a de laranja. Batata chips e uma farofa de ovos e bacon picadinho também são ótimas companhias para o fondue de carne, além de um pão francês ou italiano.