18 de maio de 2011

A feijoada do Dia das Mães

Feijoada pronta para servir
Depois de plantões, encomendas, aniversários e até uma pane no blog, estamos de volta, firmes e fortes para contar como foi nosso almoço de Dia das Mães. Resolvemos reunir as duas famílias em nossa casa e preparar uma feijoada, aproveitando que os dias estão mais frios e o prato é absolutamente convidativo. A feijoada é uma de nossas especialidades. Famílias e amigos adoram e repetimos sempre que chega uma frente fria. O preparo, ao contrário do que muitos pensam, não é difícil. Precisamos apenas seguir alguns passos e o sucesso será garantido. Aproveite o outono frio e aqueça o lar com este prato tipicamente brasileiro. Para beber, cervejas e caipirinhas vão muito bem. E, para a sobremesa, escolha doces mais leves. Por aqui, servimos o tradicional pudim de leite e, atendendo a pedidos, alguns brigadeiros.

Ingredientes:

1 kg e 200 gr de feijão preto
2 kg de carne seca
1 kg de lombo
1/2 kg de costelinha
1/2 kg de linguiça
1/2 kg de paio
200 gr de bacon
1 cebola grande picada
5 dentes de alho
4 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde

Tá na mesa pessoal
Modo de fazer:

O preparo da feijoada começa, pelo menos, 2 dias antes da refeição. Coloque a carne seca, o lombo e a costelinha de molho em água para dessalgar. Troque a água várias vezes ao longo dos dias. Mantenha o recipiente fechado na geladeira.

Cada um tem um jeito de fazer feijoada e, com o tempo, você vai preparar o prato de uma maneira bem particular. Achamos melhor cozinhar as carnes separadamente para extrair o sal restante e o excesso de gordura. A água da primeira fervura deve ser jogada fora. Controle a carne para que não fique tão cozida, lembre-se de que elas vão terminar de cozinhar com o feijão. Nossa feijoada é light. Às vezes, colocamos um rabo, uma orelha, mas só para dar um gosto. No geral, dispensamos essas particularidades do porco.

Em uma panela de pressão grande ou em duas médias, coloque o feijão e cubra com bastante água. Adicione o louro. Gosto muito de cozinhar o feijão já com a linguiça e o paio, cortados grosseiramente, para começar a dar o sabor ao preparo. Quando a panela pegar pressão, conte 30 minutos e desligue. O ideal é não deixar o feijão cozinhar demais nesta primeira etapa.

Seguindo a sugestão da minha mãe, separamos as carnes para facilitar o serviço.
O próximo passo é juntar as carnes, já dessalgadas e cozidas, ao feijão. Se necessário, acrescente mais um pouco de água para aumentar o caldo. Deixe a feijoada ferver lentamente e agregar todos os sabores. Este é o momento de fazer o tempero. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite cubos de bacon até que fiquem dourados, acrescente a cebola e, por último, o alho. Despeje o tempero refogado na panela do feijão e mexa bem. Deixe ferver um pouco e prove. Raramente colocamos sal. As carnes e o refogado são suficientes para dar sabor ao prato. Aqui em casa, gostamos de um caldo consistente, por isso deixo o feijão ferver lentamente e ganhar corpo. Para o toque final, acrescente o cheiro verde picadinho.

A feijoada precisa de alguns acompanhamentos clássicos. Arroz branco, farinha branca ou uma farofinha de ovos, couve e, se gostar, mandioca também cai perfeitamente nesta refeição.

Nossa mandioca é cozida, cortada grosseiramente e assada com sal e bastante orégano. Fica macia e bem temperada.


A estrela do almoço e seus acompanhamentos
No preparo da couve, seguimos a tradição da vó Luiza. Escalde a couve com um pouco de água quente e, em seguida, escorra. Em uma panela, frite cubinhos de bacon em um fio de azeite. Quando estiverem dourados, adicione o alho picado. Acrescente a couve cortada bem fininha e refogue por 3 minutos.

Para os dias de frio não há nada melhor do que uma feijoada para aquecer a mesa.

A quantidade sugerida serviu muito bem 12 pessoas.

15 de maio de 2011

Barquinhas de pão francês

Barquinhas de pão francês para o lanche do sabadão.
Sábado é sempre dia de lanche aqui em casa. No final de semana só queremos relaxar, encontrar os amigos, curtir a família e fazer uma comidinha rápida e bem prática. Faz algum tempo que, navegando pelos meus blogs de culinária preferidos, garimpei a ideia das barquinhas de pão francês no Rainhas do Lar e estava apenas esperando uma boa oportunidade para prepará-las.

Purê de batata, calabresa, bacon e frios para o recheio.
No último sábado em que estivemos com meus pais, inventamos de fazer os quitutes para o jantar. Marcos e eu fomos ao supermercado mais próximo e compramos o que seriam nossos recheios: mussarela, provolone, gorgonzola, presunto ouro, lombinho e peito de peru, além dos pães. Enquanto isso, minha mãe se encarregava de fritar cubinhos de bacon e calabresa e preparar um suculento purê de batatas.

Torradinhas e deliciosas.
O preparo, adaptado ao gosto familiar, não tem segredo algum. Para começar a brincadeira, abra os pães em duas partes, como se fossem dois barquinhos e retire o excesso de miolo. Esfregue um dente de alho nos pães, regue-os com um fio de azeite e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para que fiquem levemente torrados. Tire as barquinhas do forno e coloque uma camada generosa de purê de batata em cada pãozinho. A combinação do pão crocante com o purê cremoso é perfeita. Para finalizar, você pode fazer combinações com seus frios preferidos, além de carnes e temperos. Depois de adicionar os recheios, basta levar as barquinhas de volta ao forno para derreter os queijos e servir.

Nossas combinações de recheios:

- Provolone e cubinhos de bacon
- Mussarela e cubinhos de calabresa
- Gorgonzola
- Mussarela, peito de peru e orégano
- Provolone, lombinho e orégano
- Provolone, presunto ouro e orégano

Barquinhas prontas para ir ao forno
Você pode seguir as nossas sugestões ou criar seus próprios recheios. Durante o jantar, tivemos duas outras ideias que serão testadas em breve. Combinações de carne moída e cubinhos de carne de panela também devem finalizar muito bem as barquinhas. Ervas como orégano dão um toque todo especial neste preparo e o azeite é fundamental para regar os recheios.

Recheios combinados, azeite e orégano.
O lanche, fácil e rápido, fez o maior sucesso no nosso jantar de sábado e pode ser um excelente pretexto para reunir a família e os amigos para uma boa farra. Já estamos pensando na noite das barquinhas de pão francês. Vinho ou cerveja acompanham. E você só terá uma preocupação: comprar uma boa quantidade de pães porque o quitute é irresistível e todo mundo vai pedir bis.

4 de maio de 2011

Brigadeiros para lembrança de maternidade


Lembrancinha de nascimento da Lorena.
A sobrinha da nossa querida amiga Juliana Paiva chegou ao mundo espalhando alegria. Enquanto esperava a pequena, a mamãe Bianca pensava em um quitute para presentear familiares e amigos na visita à maternidade. Os docinhos eleitos foram dois clássicos: brigadeiro de chocolate belga ao leite e beijinho de coco. Caixinha e cores escolhidas, só faltava um detalhe. A mamãe queria uma colocar uma medalhinha na caixa. A tia Juliana escolheu um anjinho dourado e, para prender ao laço, pensei em um mini alfinete. A combinação ficou temática e muito delicada.

Medalha de anjinho e alfinete dourado com o cartão de agradecimento. 
Preparamos um cartãozinho de agradecimento com espaço para colocar o nome e a data de nascimento da pequena. Mãe e pai escolheram o nome depois de ver o rostinho da filha. Papai Beto fez questão de escrever o nome da filhota no cartão da lembrancinha. Lorena veio ao mundo no dia 15 de abril, uma gloriosa sexta-feira.

Papai, mamãe e a pequena Lorena.


Tia Juliana curtindo a sobrinha Lorena.
Foi muito bacana participar do nascimento da Lorena. Desejamos uma vida doce e cheia de felicidade para a pequena e toda a família.

3 de maio de 2011

Torta de Limão

Torta de limão com merengue queimado.
A torta de limão foi a sobremesa escolhida para o jantar com os amigos Letícia e Willians. O chocolate é sempre obrigatório entre os doces desta casa, mas foi substituído por um motivo muito nobre, o sacrifício da Quaresma. Letícia ficou 40 dias sem colocar um pedacinho de chocolate na boca, uma guerreira. Para ajudar na penitência servimos apenas sobremesas branquinhas. A torta de limão é um clássico e agrada com facilidade. Fácil e rápida é uma boa finalização para qualquer refeição. Eu adoro fazer massas, por isso sempre escolho a de farinha, dourada e crocante, mas se você preferir a praticidade, invista na moderna massa de bolacha. As duas são deliciosas, a escolha é sua.

Massa de Bolacha:
- 1 pacote de bolacha maisena
- 100 gramas de manteiga sem sal

Triture a bolacha no processador. Em uma tigela, junte a farinha de bolacha e a manteiga, mexendo com as mãos, até obter uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo falso com a massa e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Massa Frola (ideal para tortas doces):
- 250 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de manteiga amolecida
- 100 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal

Coloque em uma bacia larga a manteiga amolecida, o açúcar e o sal. Trabalhe os ingredientes, misturando por alguns instantes. Neste começo, você pode usar uma colher de pau para facilitar o trabalho. Em seguida, junte a farinha até obter uma massa homogênea. O ideal aqui é usar a palma das mãos e não sovar demais. A massa estará pronta quando desgrudar da sua mão. Para chegar ao ponto certo, você pode precisar de mais um pouquinho de farinha de trigo. Lembre-se de trabalhar em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Embrulhe a massa em um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Abra a massa sobre uma forma de aro removível e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 100 ml de creme de leite
- Suco de 2 limões

Em uma tigela, misture o leite condensado e o suco de limão. Mexa por alguns minutos até que o creme fique encorpado. Adicione aos poucos o creme de leite e volte a misturar. Eu não gosto de usar gelatina sem sabor. Pode ser bobagem minha, mas acho que ela tira a naturalidade e o sabor original dos doces. Depois de preparar o creme geralmente levo à geladeira por alguns minutos para ajudar a firmar. Despeje o creme sobre a massa já assada.

Merengue:
- 3 claras
- 4 colheres de sopa cheias de açúcar

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente aos poucos o açúcar até obter um ponto bem firme. Cubra a torta com o merengue e faça picos com a ajuda das costas de uma colher de sopa. Eu usei um maçarico para queimar o merengue, mas você pode levar a torta ao forno por 10 minutinhos até dourar a cobertura. Conserve na geladeira antes de servir e, se quiser, enfeite com raspas de limão.

Só conseguimos tirar uma foto da torta inteira. O papo e o jantar estavam tão agradáveis que nem nos lembramos de tirar uma foto da sobremesa cortada.

2 de maio de 2011

Moqueca capixaba - a legítima

A legítima moqueca capixaba.
Há algumas semanas recebemos os queridos amigos Letícia Cardoso e Willians Fernandes para um jantar aqui em casa. Em uma rápida passagem por São Paulo, Letícia nos deu o prazer de experimentar a moqueca capixaba, feita por ela, na nossa cozinha. A cozinheira de mão cheia faz questão de deixar muito claro que a moqueca do Espírito Santo não leva dendê, leite de coco e pimentões. Os temperos são: cebola, alho, tomate, colorau e coentro, além de azeite. O preparo é fácil e relativamente rápido. O peixe escolhido para a moqueca foi o baiacu, muito comum em Vitória. O pescado não tem boa fama por conta do seu "popular veneno". Ele deve ser limpo com muito cuidado para não se estourar a vesícula onde se encontra a substância tóxica comumente chamada de fel. Depois disso ele pode ser preparado como um peixe comum. O baiacu foi limpo pelo pai da Letícia, homem da praia e uma autoridade em pescados, e já chegou prontinho para o preparo da moqueca. Se preferir, você pode usar badejo, mais comum por aqui, ou qualquer outro peixe de carne branca e sem muitas espinhas.

Moqueca capixaba e pirão.
Ingredientes:
- 1 kg de baiacu
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 1 cabeça de alho socada na hora
- 6 tomates grandes sem pele
- 1 maço pequeno de coentro
- 3 colheres de sopa de colorau
- sal a gosto
- azeite
- 2 limões

Tempero e postas de peixe para a moqueca.


O início do preparo da moqueca.
Modo de Preparo:

Corte o peixe em postas e esfregue o limão sobre os pedaços para tirar o gosto forte do pescado e iniciar o tempero. Reserve. Em uma tigela, pique a cebola, o tomate, o coentro, adicione o colorau e misture bem. Tempere com sal a gosto. Em uma panela grande (usamos uma wok), coloque um fio generoso de azeite e frite o alho socado na hora. Coloque metade do tempero na panela. Por cima, disponha as postas de peixe, uma ao lado da outra. Pra finalizar, acomode a outra parte do tempero sobre o peixe e tampe a panela para que o pescado cozinhe. Não coloque água, o peixe e o tomate vão liberar seu próprio líquido. Atenção: o peixe não deve ser mexido na panela e nem cozinhar demais para não ficar borrachudo. Depois de 10 ou 15 minutos, o peixe estará cozido e sua moqueca pronta. Se necessário, acerte o sal.

Moqueca pronta.
A nossa moqueca foi servida com arroz branco e o tradicional pirão. O preparo do pirão é bem semelhante ao da moqueca. Em uma panelinha, coloque partes menores de peixe cru e utilize os mesmos temperos da moqueca em quantidade proporcional ao tamanho do seu pirão. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e desfie. Volte o pescado para a panela e acrescente a farinha de mandioca crua. Dica: vá despejando a farinha como uma chuva dentro da panela e mexa até obter o ponto de um mingau. Continue mexendo para cozinhar a farinha. Seu pirão estará pronto quando começar a desgrudar do fundo da panela.

Marcos, eu, Letícia e Willians.
A moqueca deve ser servida na panela onde foi preparada. A especialidade capixaba chega à mesa fumegante e deliciosa. O casal paulista preparou para os amigos capixabas costelinha assada com purê de duas raízes, mas isso é assunto para outra conversa. Para a sobremesa, pudim de leite e torta de limão, sobre a qual conversaremos amanhã.

1 de maio de 2011

Doce Páscoa

Páscoa tem chocolate e coelhos.
Ficamos ausentes por alguns dias e estamos morrendo de saudades da nossa casinha virtual. A Páscoa e os dias próximos à festa do coelhinho foram de muito trabalho na cozinha, um grande desafio para o casal de jovens doceiros.

Páscoa também tem brigadeiros.
Brigadeiros gourmet dos mais variados sabores saíram desta casa para animar os lares de muitas famílias durante o almoço de Páscoa. Passamos a madrugada do sábado de aleluia fazendo as massas e enrolando brigadeiros para que eles ficassem bem fresquinhos. Foi uma correria danada, mas deu tudo certo (ufa!).

Páscoa tem cupcake de chocolate e cenoura e mais coelhinho.
A Páscoa também teve cupcakes de chocolate e cenoura com gotas de chocolate. E mais coelhos. O bacana de datas comemorativas temáticas é poder brincar com os enfeites, com as cores e os confeitos.

Chocolate e mais coelhos coloridos.
Algumas mamães nos escalaram para fazer mimos de Páscoa para os professores dos seus pequenos. Produzimos lindas caixinhas de brigadeiro gourmet, temáticas e delicadas.

Páscoa também tem mimos.
Gostaríamos de agradecer a todos os queridos amigos que nos procuraram e confiaram em nosso trabalho para fazer desta data mais doce e gostosa. Foi um desafio e tanto, mas ficamos muito felizes com o resultado e a alegria de todos vocês.

Agora que a correria passou voltaremos a nos encontrar todos os dias aqui no blog. Temos muito papo para colocar em dia e várias receitas para compartilhar com vocês.