Bolinho de Arroz

Nada mais gratificante do que aproveitar todos os ingredientes que temos em casa e não deixar nada estragar. O desperdício de comida é um grande problema num mundo onde milhões de pessoas passam fome. Por isso, aprender a reaproveitar os alimentos é uma das maiores virtudes de um bom cozinheiro. Alguns exemplos: talos de legumes e verduras podem se transformar em um caldo bem suculento, a fruta madura dá uma ótima torta, o feijão de hoje ganha a mesa como um delicioso tutu amanhã, a carne fresca pode incrementar a sopa do dia seguinte e, finalmente, o arroz do almoço pode ser o aperitivo do jantar e fazer sucesso como um dos petiscos mais pedidos nos bares: bolinho de arroz com queijo. A criatividade deve ser uma grande aliada na cozinha. O importante é não levar nada para o lixo.

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado grosseiramente
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de amido de milho

* óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Aqueça o óleo em uma panela funda e despeje colheradas da massa para fritar, deixando dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e sirva como aperitivo ou entrada da refeição.

Dica da Casa: se não tiver queijo meia cura pode usar parmesão fresco ou ainda colocar cubinhos de mussarela na massa.

Bolo de leite condensado e coco

Eu estou numa fase muito bolo, querendo fazer uma receita por dia. Um perigo! Faz tempo que penso em um bolinho de leite condensado, sem mistério. Fácil, rápido e saboroso. Navegando pela internet, achei uma receita interessante, cujos ingredientes principais são leite condensado e coco, sem farinha. A delícia foi dica de uma comadre, leitora do blog Rainhas do Lar. Se você gosta de um bolo macio e molhadinho vai adorar a receita, que lembra muito um bombocado.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 gr de coco ralado
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento

Modo de Fazer:
No liquidificador, bata os ovos, leite condensado e coco por 5 minutos. Por último, acrescente o fermento e volte a bater rapidamente, apenas para misturar. Despeje a mistura em uma forma de buraco untada apenas com manteiga. Leve ao forno a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.

Bolo Formigueiro

O melhor bolo formigueiro que já comi foi o de uma pousada, onde costumamos nos hospedar em Ilhabela, nosso recanto preferido no litoral norte. Fofinho, úmido e doce na medida. Nada pode ser mais gostoso do que acordar em um lugar paradisíaco, abençoado com um céu azul e ensolarado e tomar um belo café da manhã acompanhado de bolos maravilhosos. Pra quem curte a Ilha, uma dica é a pousada Ilhasol, um lugar bacana pra relaxar. Tudo isso pra dizer que uma das minhas maiores alegrias é o chamado "bolo pra café", uma massa simples, com ou sem cobertura que grita por uma xícara bem quentinha de chá ou café. Bolo de fubá, iogurte, laranja, limão, mesclado e formigueiro são alguns deles. Nos últimos dias, me bateu um desespero por doce (isso ocorre diariamente, mas me enlouquece em alguns dias do mês) e corri para a cozinha pra fazer o bolo formigueiro. A receita simplificada foi no liquidificador mesmo para ser mais rápida. E como a situação era de loucura, um brigadeiro mole para me deixar ainda mais feliz.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/3 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento
- 3 colheres de sopa de granulado

Modo de Fazer:
No liquidificador, comece pelos ingredientes líquidos. Acrescente o açúcar e a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente. Despeje a mistura em um bowl e junte o granulado, misturando com a ajuda de um fouet. Leve para assar em uma forma com buraco no meio por aproximadamente 50 minutos.

Brigadeiro para cobertura
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/4 de xícara de leite
- 2 colheres de sopa de Nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Não deixe ficar com muito ponto, o objetivo aqui é uma calda cremosa que escorra pelo bolo.

Fondue de chocolate

Fondue de chocolate é, sem dúvida, o mais tentador e finaliza hoje nossa conversa sobre rodízio. Conheço algumas pessoas que não gostam de chocolate, pouquíssimas. Já falei algumas vezes e repito para sempre, chocolate é minha tentação, meu vício, meu descontrole. Um preparo cremoso, doce ou amargo, quentinho e acompanhado de frutas fresquinhas. Não é uma tentação? Nossas combinações para o fondue de chocolate sempre foram bem clássicas: morango, uva e banana. Mas o leque de opções aumentou muito depois de nossa viagem a Gramado. Lá, conhecemos uma infinidade de acompanhamentos deliciosos. Quase todas as frutas ficam ótimas com o preparo e você ainda pode servir bolachas e carolinas. Quanto mais variedade, melhor.

Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite ou 200 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 100 gramas de chocolate meio amargo

*Nós costumamos misturar os chocolates para obter um sabor mais equilibrado porque nem todo mundo na família é muito fã de chocolate amargo, mas se você preferir pode escolher apenas um tipo para a sua receita.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o creme de leite e esquente em fogo baixo. Não deixe ferver. Acrescente o chocolate picado e misture até obter um creme homogêneo e consistente. Se gostar, pode acrescentar uma dose de conhaque.

Sugestões de acompanhamentos:
- Morango
- Uva
- Banana
- Kiwi
- Maçã
- Pera
- Melão
- Tangerina
- Bolacha Wafer
- Bolacha Champagne
- Amandita
- Carolinas

Fondue de carne

Aprendemos a gostar de fondue de carne em nossa viagem a Gramado. Uma paixão. O ritual do fondue é muito gostoso. A preparação, a reunião em volta da mesa, a degustação lenta e prazerosa. Em casa é uma de nossas bagunças preferidas. Em nosso último dia de viagem, em 2009, matamos nossa curiosidade a respeito do tão falado rodízio de fondue. Já conhecíamos o de queijo e o de chocolate. O fondue de carne foi uma grata surpresa. O preparo é o mais variado. Carne de boi, frango e porco. Molhos variados, desde o vinagrete até geleias. Pão sempre acompanha. A partir daí, basta soltar a imaginação e compor a mesa com outras delícias que combinam com carnes - farofa e batata chips, por exemplo. Nosso último fondue de carne rolou durante as férias, em Santos. Começou depois da meia-noite e só terminou perto do dia clarear. E quer saber? Festa que não invade a madrugada, perde toda a graça.

Ingredientes:
- 1 litro de óleo
- 1/2 quilo de carne vermelha (filé mignon é o mais indicado, mas pode ser substituído por contrafilé)
- 1/2 quilo de peito de frango
- 1/2 quilo de lombo suíno

Todas as carnes devem ser cortadas em cubinhos.

Já usamos a panela de fondue para o de carne, mas é possível que durante a farra gastronômica você precise esquentar o óleo porque ele vai perdendo o calor e não dá conta de fritar a carne como deve. No último fondue, usamos uma panela elétrica que se mostrou muito eficiente por manter o óleo quente durante todo o processo. É uma questão de gosto, praticidade, comodidade, enfim. Qualquer escolha faz bom efeito.

Você pode preparar molhos que tenham como base maionese ou cream cheese.

Sugestões de molhos:

Tártaro
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa rasa de creme de leite
- cenoura ralada
- salsinha
- sal
- pimenta

Ervas:
- 2 colheres de sopa de cream cheese
- 1 colher de sopa rasa de creme de leite
- ervas (salsinha, manjericão, orégano, tomilho, alecrim)

Rosé:
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- sal
- pimenta

Alho:
- 2 colheres de sopa de cream cheese
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 2 dentes de alho amassados

Vinagrete:
- 1 tomate cortado em cubinhos
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre

Geleia é um bom acompanhamento para a carne de porco. Nós adotamos a geleia de uva, uma preferência familiar, mas você pode tentar outros sabores como a de laranja. Batata chips e uma farofa de ovos e bacon picadinho também são ótimas companhias para o fondue de carne, além de um pão francês ou italiano.

Fondue de queijo

Parece que a vida finalmente voltou ao normal. As férias foram atípicas, acompanhando a tão falada reforma da cozinha (assunto futuro), que ainda não terminou. Ficamos ausentes do blog, mas temos muitas receitas guardadas para compartilhar e voltaremos a aparecer por aqui como antes. Durante as férias pilotamos o fogão da casa dos meus pais preparando pratos novos e clássicos da casa. Hoje nossa conversa será sobre uma boa festividade doméstica. Quer reunir os amigos? Que tal um rodízio de fondue? Carne, queijo e chocolate. A primeira vez que rolou fondue em casa foi por pura curiosidade, depois virou mania e ficou ainda melhor após nossa viagem para Gramado, onde tivemos muitas ideias para aprimorar a farra gastronômica. Esqueça os fondues prontos espalhados pelas prateleiras do supermercado mais próximo. Garanto que será mais divertido e gostoso fazer sua própria receita. Os amigos podem ajudar na tarefa e a conversa, acredite, vai longe.

Uma boa dica é ter vários aparelhos de fondue em casa, pelo menos dois, para garantir a comodidade dos convidados e até facilitar o processo em caso de rodízio. Não tenha pressa no preparo. Um bom fondue  invade a madrugada e não tem hora pra acabar.

Para começar, queijo. A receita foi garimpada pela internet há muito tempo. Um preparo fácil e econômico.

Ingredientes:
- 1/2 litro de leite integral
- 1 pacote de creme de queijo
- 2 colheres de requeijão
- 200 gramas de mussarela
- 100 gramas de parmesão fresco ralado
- 100 gramas de gouda ou emmental
- 50 gramas de gorgonzola (se gostar)
- 1 dente de alho
- pimenta do reino

* Você pode substituir os queijos de acordo com a sua preferência.

No liquidificador, bata o leite com o creme de queijo e o requeijão. Coloque o preparo em uma panela e leve ao fogo baixo, misturando sempre, até engrossar. Em seguida, acrescente os queijos de sua preferência picados e mexa até que derretam. Se desejar, tempere com pimenta do reino moída na hora. Corte o dente de alho ao meio e esfregue na panela própria para fondue, despeje a mistura e leve para o rechaud.

Acompanhamentos:

- pão (italiano ou francês)
- cenoura
- batata (não cozinhe demais para não quebrar dentro da panela)
- brócolis

No próximo post vamos conversar sobre o fondue de carne, nossa melhor herança da viagem a Gramado.

Bolo Nega Maluca

Nega Maluca

Faz algum tempo que não passamos por aqui. As férias estão próximas e não pensamos em outra coisa que não seja a reforma da cozinha. Ideias, medidas, orçamentos, prazos. Temos muito para conversar por aqui sobre a tão desejada reforma e também sobre as comidinhas que preparamos nos últimos dias. Pra variar, o papo de hoje será sobre (adivinha?) bolo. Quando a rotina fica pesada e cansativa, meus pensamentos gritam: comida reconfortante, comida reconfortante. Há dias estava querendo fazer um bolo de chocolate, um desejo quase infantil de alegria. Semana passada fiquei surpresa quando a cozinheira do programa de culinária que estava assistindo anunciou a receita do dia: o dito cujo doce era o prato da vez. Corri para a cozinha (alguma dúvida?). O bolo nega maluca é um dos quitutes mais reconfortantes que conheço. Ele faz parte de nossas primeiras memórias, ainda na casa da família, em tardes preguiçosas de férias. Além de delicioso é um bolo absolutamente fácil de preparar. Não precisa de batedeira, nem liquidificador, nada. Basta vontade e desejo de bolo a gente sempre tem.

Brigadeiro e granulado belga ao leite

Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento
- 4 ovos
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de água quente

Alto e fofo

Modo de Fazer:
A primeira coisa a fazer é acender o forno para aquecer e deixar o seu bolo alto e bonito. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, menos o fermento. Adicione os ovos, o óleo e mexa novamente. Despeje a água quente e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 graus) por 35 a 40 minutos.

Preparo manual, bem simples

Cobertura:
Para ser completo, o bolo nega maluca precisa de uma cobertura (bem melada) de brigadeiro e, para finalizar, uma chuva de granulado. Eu costumo preparar o brigadeiro mais simples que existe, de Nescau. Um doce fácil e que agrada todos os paladares.

Cobertura farta

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de Nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Bolo reconfortante de chocolate

Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo (sempre mínimo) mexendo até que a mistura comece a soltar do fundo da panela. Não deixe pegar muito ponto. Tire o doce do fogo ainda mole e despeje imediatamente sobre o bolo. Pra fechar, bastante granulado. Eu não tinha o granulado tradicional, por isso usei o belga. Não hesite em usar o confeito simples, quanto mais o bolo lembrar a sua infância, melhor ele será.

O bolo de iogurte e a minha paixão por bolos

Bolo de iogurte

Domingo é dia de café demorado, de almoço caprichado, de lanche da tarde, de fechar a noite comendo quitutes, sem culpa. Domingo é dia de comida reconfortante. Domingo pode. Pra começar bem a semana, nada melhor do que um bolo gostoso. Já falei por aqui que meu doce preferido é bolo, porque além de ser lindo e ter sabor de infância, pode ser pro café, pro chá, pra festa, pequeno, grande, simples, recheado, pode ser como a sua vontade quiser.

Uma nuvem fofa

Bolo é sempre motivo de celebração, enfeita a mesa, reúne as pessoas e alegra a alma. Em meus 30 anos, posso me lembrar de vários bolos que deixaram meus dias mais felizes: o nega maluca da minha mãe (a primeira memória), o bolo de chocolate com brigadeiro dos lanches da casa da Andreia, minha amiga de infância, o bolo gelado de coco (hit dos anos 80 e das minhas festinhas na escola), o rocambole prestígio (uma de minhas primeiras experiências culinárias), o bolo de nozes com creme de limão e chantilly dos aniversários do meu pai, o delicioso bolo de chocolate da tia Alcione (de uma fofura), os bolos brancos dos aniversários de minha avó (D. Luiza diz que bolo preto é pra criança, rs), o bolo de fubá dos lanches da tarde, o bem casado do meu casamento (uma loucura), o bolo formigueiro do nosso hotel preferido em Ilhabela (sonho com ele), o bolo mousse misto da doceria mais famosa de Santos (sucesso nos aniversários da mulherada). Socorro, quanto bolo bom.

Simples e saboroso

Durante toda a semana ensaiei fazer um bolo, branquinho, fofinho, pra acompanhar uma xícara de café quentinha. Sonhei com uma fatia bem gordinha para animar meu feriado, mas o cansaço do plantão não me permitiu encarar a cozinha, por mais simples que fosse o preparo. Escolhi o sábado para fazer o meu bolinho já pensando no desjejum do domingo, minha refeição preferida (pra sempre). Escolhi um bolo de iogurte, batido no liquidificador, mais fácil impossível. Ele ficou pronto em pouco mais de 40 minutos. Um floquinho de tanta fofura, uma nuvem de sabor, pra desmanchar na boca. Bolo é sempre muito bom.

Alto e bonito

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 copo de iogurte (usei integral)
- 1/2 copo de óleo
- 2 copos de farinha de trigo
- 2 copos de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento

* use o copo do iogurte para fazer todas as medidas

Geleia de uva e café acompanham

Modo de Fazer:

A sua primeira tarefa ao fazer um bolo é aquecer o forno, para agilizar o cozimento e deixar o quitute alto e bonito. O preparo do bolo de iogurte é muito simples. Bata todos os ingredientes no liquidificador, comece pelos líquidos, adicione os secos, menos o fermento, e bata o suficiente para misturar a massa. Por último, desligue o liquidificador, coloque o fermento e bata mais uma vez, rapidamente, só para agregar o ingrediente à massa. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno em temperatura média, por cerca de 40 minutos.

Você pode servir com café puro, café com leite, chá, uma fatia simples, com manteiga ou geleia, como foi o nosso caso. Uma colherada generosa de geleia de uva, um vício desta casa.

Bisteca à Milanesa

Bisteca à milanesa com arroz e farofa

O último final de semana do mês é sempre o mais complicado. Dinheiro acabando e a despensa ficando vazia. É preciso muita criatividade para elaborar cardápios, especialmente o do almoço de domingo, que deve ser mais caprichado do que as corridas refeições dos dias de semana. Além de uma caixa de hambúrguer e um chester, o freezer só tinha meio quilo de bisteca de porco. A carne suína é uma das favoritas desta casa, mas desta vez queríamos prepará-la de um jeito diferente. A solução foi testar uma nova maneira de servir a carne - à milanesa - uma ideia para incrementar o almoço de domingo e surpreender Janaína que adora bisteca e bife à milanesa. Falei que tinha visto a receita na internet para ela não ficar desconfiada, já que eu adoro uma invenção na cozinha. Simplesmente achei que daria certo e arrisquei. Ficou crocante, suculenta e valorizou ainda mais o sabor da bisteca.

Crocante e suculenta

Ingredientes:
- 1/2 quilo de bisteca cortada em bifes
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- sal
- pimenta

Para empanar:
- 2 ovos batidos com uma pitada de sal
- 200 gramas de farinha de rosca
- óleo para fritar

Para empanar: ovo e farinha de rosca

Modo de Fazer:

Para fazer uma boa bisteca à milanesa é necessário ter a carne cortada em bifes finos para que não fique crua ao fritar. Retire o osso da bisteca. Tempere a carne com sal, pimenta, suco de limão, cebola e alho picados. Deixe descansar por duas horas para que a bisteca absorva os sabores. Retire o excesso de líquido do tempero e empane a carne. Passe primeiro na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e, novamente na farinha. Frite em óleo bem quente para que a bisteca fique sequinha e crocante. Deixe escorrer em papel toalha. A carne fica suculenta, macia e ainda ganha sabor com a casquinha crocante e dourada. Sirva com arroz, farofa ou com uma boa salada.

Queijadinha

Queijadinhas para matar a vontade de doce.

Semana passada fomos visitar a endocrinologista. Precisava voltar a cuidar da minha tireóide, que está me deixando cada vez mais lenta e tentar comer melhor, mais salada, frutas e verduras. E, toda vez que sei que preciso melhorar a alimentação, me dá uma vontade louca de doce (como lidar?). Nesta época de festa junina, estou parecendo uma louca, querendo comer todos os quitutes festivos que me passam pela cabeça. De paçoca a cajuzinho. Hoje me peguei querendo fazer o forno funcionar e preparei queijadinhas, sucesso em casa desde sempre pelas mãos da minha mãe. Como diz a Gabriela Ferreira, colega da CBN Rio, uma só não faz mal, né? Nossa Senhora da Alimentação Saudável nos proteja.

Macia e dourada.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 100 gramas de coco ralado
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de óleo

Coco e queijo

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem, com a ajuda de um fouet, até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em forminhas de papel forneáveis, próprias para ir ao forno. Você pode colocá-las em forminhas de alumínio, redondas ou de empadinha, ou nas formas para assar cupcakes. Não basta colocar a forminha de papel em uma forma comum, você vai precisar de um apoio para que a massa não caia ao assar. Leve ao forno por 15 ou 20 minutos em temperatura média para baixa, 150 graus.

Creme de mandioquinha para espantar o frio

Creme de mandioquinha com carne seca

Os dias estão muito corridos por aqui, trabalho duro, marido cobrindo férias na madrugada e casa para colocar em ordem. Não preciso nem dizer que estou sonhando com as férias. Agosto, onde está você? O final de semana foi de plantão, com um frio danado em São Paulo. E com essa temperatura, só pensamos em comer, não é verdade? Marcos teve a feliz ideia de fazer uma sopinha para esquentar a noite de sábado. Eu nunca gostei de sopa. Na adolescência parecia a Mafalda com seu lema "eu odeio sopa".  Nesta época do ano sempre tinha sopa lá em casa, cheia de legumes, macarrão e carne, em pedaços grandes e suculentos como meu pai gosta. Um prato cheio para o meu bode noturno. Mas, depois que me mudei para São Paulo, aprendi a comer cremes, com legumes cozidos batidinhos no liquidificador. Mais suaves e delicados, acompanham croutons ou queijo ralado (ou os dois?). Foi exatamente o que o marido fez para tentar melhorar meu humor: creme de mandioquinha com carne seca, o meu favorito.

Ingredientes:
- 300 gramas de carne seca dessalgada
- 500 gramas de mandioquinha
- 1/2 cebola picada
- 1/2 litro de caldo de legumes ou carne
- sal
- pimenta
- azeite

Modo de Fazer:

Cozinhe a carne seca, desfie e reserve. Não se esqueça de descartar a primeira água da fervura. Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia e depois bata no liquidificador com 1/2 xicara da água do cozimento. Em uma panela grande, refogue a cebola em um fio de azeite até murchar e acrescente a carne seca. Frite bem. Adicione o creme de mandioquinha batido e 1/2 litro de caldo de legumes ou carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe ferver por 10 minutos ou até engrossar.

Sirva com queijo parmesão ralado e/ou croutons.

Casa de Casado na CBN

Neste sábado tive o prazer de conversar com a amiga Tania Morales no Revista CBN sobre o nosso blog. O papo já começou divertido. Como é estranho dar entrevista para uma amiga e, mais, na rádio em que você trabalha. Foi uma conversa muito bacana. Falamos da casa, da importância das refeições em família, da mesa bonita, dos pratos bem apresentados e, claro, de doces. Rolou até receita, algumas de nossas favoritas aqui no blog.

A entrevista completa você ouve aqui.

Picadinho - uma refeição gostosa e barata

Picadinho com arroz.

O picadinho é um dos pratos favoritos do brasileiro, pode ser muito gostoso e, o melhor, bem barato. O filé mignon é sem dúvida a opção mais usada para refeições como essa, mas não é a única carne adequada para o preparo. Os cortes mais baratos também rendem pratos deliciosos. Um dia desses, olhando o freezer descobrimos uma peça de acém e resolvemos fazer um picadinho. O acém é uma carne bem saborosa, embora não seja assim tão macia. Como já era tarde e precisávamos acelerar o preparo, a solução foi a panela de pressão. E, para deixar o preparo ainda melhor, adicionamos linguiça calabresa, pimentão, alho e cebola ao picadinho. Simples e saboroso.

Ingredientes:
- 1/2 kg de acém
- 1 linguiça calabresa
- 1 pimentão verde médio
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta  

Picadinho pronto

Modo de Fazer

Coloque a carne e a linguica cortadas em cubinhos na panela de pressão. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto a carne estiver na pressão, pique a cebola, o alho e o pimentão e reserve. Em outra panela, coloque um fio de azeite e refogue os temperos. Adicione carne e calabresa, já cozidas. Vá colocando, aos poucos, o caldo que sobrou na panela de pressão e deixe cozinhar por alguns minutos até que a carne fique bem macia. Prove para acertar o sal e tempere com pimenta do reino a gosto.  

Cupcakes para celebrar a vó Luiza

Cupcakes para o niver da vó Luiza

Na última semana, nossa querida vó Luiza fez aniversário. A comemoração foi um jantar em família. Minha mãe ficou responsável pelo cardápio salgado (lombo assado, arroz, farofa e maionese de legumes)
e eu fiz os doces. É no mínimo muito engraçado pensar em uma neta fazendo o bolo e os brigadeiros de aniversário para a avó, mas tenho de dizer que senti imenso prazer em poder retribuir os diversos brigadeiros que D. Luiza já fez durante meus 30 anos de vida. Já virou tradição. Nas festas familiares sempre preparo algum doce e me sinto muito bem sendo a responsável pela doçura das celebrações. Minha avó é doceira de longa data e tem paladar apurado, adora um bolo branco, tradicional e bem confeitado, mas também gosta dos modernos cupcakes, o bolinho que ela acha encantador pela delicadeza e alegria da decoração.

Parabéns com brigadeiros e cupcakes.

Pensei em unir o útil ao agradável e transformei um bolo mármore, mesclado, em cupcakes. A cobertura foi uma ganache de chocolate e o enfeite um lindo morango que deixou o bolinho delicado e bem fresco. Para completar, brigadeiros de chocolate belga, ovomaltine, maracujá, paçoca e doce de leite com coco queimado.

Morango e chocolate

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 e ½ xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 100 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal 
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser achocolatado)
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento

Cupcake mármore

Modo de fazer

Na batedeira, misture a manteiga, o açúcar e as gemas e bata até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o sal, o leite e a farinha, diminua a velocidade e bata mais um pouco. Por último, adicione o fermento e as claras em neve misture delicadamente com a ajuda de um fouet ou pão duro. Divida a massa em duas partes e, em uma delas, adicione o chocolate em pó.

Para um bolo comum, despeje a massa branca em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada e, por cima, adicione a massa de chocolate. Para obter um desenho bonito, você pode fazer um ziguezague na massa com o auxílio de um garfo. Asse em forno médio por 30 ou 40 minutos.

Para transformar em cupcake, repita o procedimento em forminhas de papel e leve para assar em forno médio por 20 ou 30 minutos.

Canjica

Canjica

Tempo frio, céu nublado, um convite para uma comidinha reconfortante, pra lembrar da infância e das delícias preparadas pelas grandes quituteiras da nossa família. Desde sempre, nesta época do ano, minha mãe e minha avó fazem canjica. Eu nunca fui muito fã, preferia um bom pedaço de bolo de chocolate, criança tem dessas coisas, né? Comecei a gostar do prato depois de adulta. E sempre que rola canjica ou arroz doce já trato logo de separar a minha tacinha e curtir o quitute quentinho com uma boa dose de canela. Delícia.

Ingredientes:
- 500 gramas de canjica
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 150 gramas de coco ralado (fresco é sempre melhor)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de manteiga
- canela
- cravo

Canela - um toque especial.

Modo de Fazer:

Verifique se não há pedrinhas ou grãos estragados na sua canjica. Deixe os grãos de molho em água por pelo menos 12 horas. Coloque em uma panela de pressão e cubra com o dobro da quantidade de água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Prove para saber se o grão está cozido. Se estiver, fora da pressão, acrescente 1 litro de leite fervido, o leite condensado, o coco, a manteiga, açúcar, canela e cravo a gosto. Misture bem e deixe ferver para apurar os sabores, engrossar o caldo e ficar bem cremoso. Por fim, prove se está doce e, se precisar, coloque um pouco mais de açúcar.

Sirva bem quentinha polvilhada com canela. Para os dias de frio não há nada mais reconfortante.

Vaso de talheres

Sal e alecrim para um vaso de talheres.

Sempre que recebemos visitas, gosto de caprichar na decoração da mesa. Para uma boa virginiana, os detalhes são sempre fundamentais. Não basta servir uma boa comida, a toalha deve ser bonita, a louça adequada e não pode faltar um toque de criatividade, o elemento surpresa. Na Páscoa, inventei de fazer  cenourinhas de cartolina colorida para prender os talheres. No Natal, costurei pequenas botinhas de pano para abrigar o guardanapo, o garfo e a faca. No dia das mães, o sal foi a estrela da mesa.

Garfo, faca, alecrim e laço de fita.

Usei um retângulo de vidro, cheio de sal grosso, como base para a brincadeira, um vaso de talheres. O garfo e a faca receberam um galho de alecrim, uma de nossas ervas favoritas, e um laço de fita branca. Os talheres foram espetados no sal grosso e se transformaram em um lindo enfeite para a mesa de nossa feijoada. Além de emprestar sua beleza ao almoço familiar, o alecrim perfumou a sala e aguçou nossos sentidos. Criar arranjos e encher a casa de bossa pode ser fácil e muito divertido. Olhe ao redor e veja novas utilidades para seus vasos, para retalhos de tecido, fitas e, claro, para os ingredientes que moram na sua cozinha.

A feijoada do Dia das Mães

Feijoada pronta para servir

Depois de plantões, encomendas, aniversários e até uma pane no blog, estamos de volta, firmes e fortes para contar como foi nosso almoço de Dia das Mães. Resolvemos reunir as duas famílias em nossa casa e preparar uma feijoada, aproveitando que os dias estão mais frios e o prato é absolutamente convidativo. A feijoada é uma de nossas especialidades. Famílias e amigos adoram e repetimos sempre que chega uma frente fria. O preparo, ao contrário do que muitos pensam, não é difícil. Precisamos apenas seguir alguns passos e o sucesso será garantido. Aproveite o outono frio e aqueça o lar com este prato tipicamente brasileiro. Para beber, cervejas e caipirinhas vão muito bem. E, para a sobremesa, escolha doces mais leves. Por aqui, servimos o tradicional pudim de leite e, atendendo a pedidos, alguns brigadeiros.

Ingredientes:

1 kg e 200 gr de feijão preto
2 kg de carne seca
1 kg de lombo
1/2 kg de costelinha
1/2 kg de linguiça
1/2 kg de paio
200 gr de bacon
1 cebola grande picada
5 dentes de alho
4 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde

Tá na mesa pessoal

Modo de fazer:

O preparo da feijoada começa, pelo menos, 2 dias antes da refeição. Coloque a carne seca, o lombo e a costelinha de molho em água para dessalgar. Troque a água várias vezes ao longo dos dias. Mantenha o recipiente fechado na geladeira.

Cada um tem um jeito de fazer feijoada e, com o tempo, você vai preparar o prato de uma maneira bem particular. Achamos melhor cozinhar as carnes separadamente para extrair o sal restante e o excesso de gordura. A água da primeira fervura deve ser jogada fora. Controle a carne para que não fique tão cozida, lembre-se de que elas vão terminar de cozinhar com o feijão. Nossa feijoada é light. Às vezes, colocamos um rabo, uma orelha, mas só para dar um gosto. No geral, dispensamos essas particularidades do porco.

Em uma panela de pressão grande ou em duas médias, coloque o feijão e cubra com bastante água. Adicione o louro. Gosto muito de cozinhar o feijão já com a linguiça e o paio, cortados grosseiramente, para começar a dar o sabor ao preparo. Quando a panela pegar pressão, conte 30 minutos e desligue. O ideal é não deixar o feijão cozinhar demais nesta primeira etapa.

Seguindo a sugestão da minha mãe, separamos as carnes para facilitar o serviço.

O próximo passo é juntar as carnes, já dessalgadas e cozidas, ao feijão. Se necessário, acrescente mais um pouco de água para aumentar o caldo. Deixe a feijoada ferver lentamente e agregar todos os sabores. Este é o momento de fazer o tempero. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite cubos de bacon até que fiquem dourados, acrescente a cebola e, por último, o alho. Despeje o tempero refogado na panela do feijão e mexa bem. Deixe ferver um pouco e prove. Raramente colocamos sal. As carnes e o refogado são suficientes para dar sabor ao prato. Aqui em casa, gostamos de um caldo consistente, por isso deixo o feijão ferver lentamente e ganhar corpo. Para o toque final, acrescente o cheiro verde picadinho.

A feijoada precisa de alguns acompanhamentos clássicos. Arroz branco, farinha branca ou uma farofinha de ovos, couve e, se gostar, mandioca também cai perfeitamente nesta refeição.

Nossa mandioca é cozida, cortada grosseiramente e assada com sal e bastante orégano. Fica macia e bem temperada.

A estrela do almoço e seus acompanhamentos

No preparo da couve, seguimos a tradição da vó Luiza. Escalde a couve com um pouco de água quente e, em seguida, escorra. Em uma panela, frite cubinhos de bacon em um fio de azeite. Quando estiverem dourados, adicione o alho picado. Acrescente a couve cortada bem fininha e refogue por 3 minutos.

Para os dias de frio não há nada melhor do que uma feijoada para aquecer a mesa.

A quantidade sugerida serviu muito bem 12 pessoas.